Dîner au restaurant après mon deuxième vaccin contre le COVID-19, c’était un peu comme attacher une corde ascendante à un harnais et marcher jusqu’à un rebord rocheux ayant une chute de mille pieds. Cette chose me gardera-t-elle vraiment toujours en sécurité? Au printemps dernier, parce que le pays a commencé à rouvrir, j’avais suivi les conseils de santé publique généraux de votre CDC et les indications de port de masque du personnel du café. Le rédacteur en chef du café, Khushbu Shah, est arrivé dans la rue après avoir repéré le cours 2021 des meilleurs nouveaux cuisiniers Repas et vin rouge concernant le moment où j’ai commencé à descendre en rappel du rock and roll et à dîner sérieusement. Malgré le fait que quelques rencontres se soient avérées frustrantes, elles ont finalement ravivé mon amour pour les personnes qui opèrent dans les restaurants. Manger au restaurant à cette heure signifie parfois que nous sommes laissés à nos propres gadgets, de manière très pratique. Cet été à New York, alors que j’entrais dans un tout nouveau club de cocktails reconnu pour son sandwich au poulet frit, j’ai rempli un formulaire de contact produit par QR code sur mon téléphone. Le serveur m’a informé que la cuisine allait bientôt fermer et m’a demandé de commander rapidement via un code de programme QR supplémentaire, un petit autocollant pixelisé sur un petit récipient sombre de désinfectant pour les mains. L’emplacement était sombre et j’ai dû conserver la bouteille jusqu’à une lumière pour pouvoir afficher la sélection de nourriture sur mon propre téléphone. Ensuite, j’ai dû crier mon achat à travers mon masque pour que le serveur puisse l’entendre sur la musique bruyante. Cue le petit violon. Quelques soirs plus tard, j’ai rejoint des amis et des collègues pour déjeuner à Francie, un endroit de Brooklyn connu pour son canard rôti et l’un des derniers chariots de fromages de la ville. Nous nous sommes assis dans une banquette douillette, achetés parmi une sélection de nourriture de papiers réels, et avons passé quelques heures heureuses à nous lever sur la vie et le travail. Après la rencontre rocheuse quelques nuits auparavant, le calibre de la nourriture, du vin rouge et de la réparation m’a rappelé que le terme sous-jacent de restaurant est définitivement le restaurare latin, à restaurer. La toute première fois depuis des semaines, j’ai négligé ces cordes d’escalade indétectables pour me maintenir, ainsi que les autres convives, en sécurité. Pendant que nous faisions nos adieux et sortions, nous avons remercié chaque membre du personnel en vue. Ensuite, la version delta a élevé son cerveau. Fin juillet, le CDC a modifié son plan et a recommandé aux personnes vaccinées de porter à nouveau des masques à l’intérieur. Ces 30 jours, San Francisco a rendu obligatoire la preuve de vaccination pour entrer dans les restaurants, et New York a commencé à imposer une obligation similaire qui avait été introduite l’été. Maintenant, je suis de retour autour du rebord en regardant le précipice et en me demandant ce qui va suivre. COVID-19 a frappé l’industrie de la restauration avec la pression de l’ouragan. Alors que la plupart d’entre nous cuisinions chez vous 7 soirs par semaine pendant le verrouillage, de nombreux bars et restaurants avaient du mal à rester à flot. Environ 90 000 fermés. Les problèmes de chaîne d’approvisionnement dans le monde entier ont créé des pénuries de produits de base comme le ketchup, poussant certains restaurateurs à raccourcir les menus et à augmenter les prix. Les aliments comme les grains entiers, la viande et la volaille sont plus chers maintenant. Le travail aussi. Ainsi que les pratiques et les équipements COVID-19 conçus pour assurer notre sécurité et celle des employés, ajoutent des dépenses. La vérité est que chacun de nous joue un rôle important dans l’équation de l’hospitalité. L’accueil ne doit pas être uniquement transactionnel ; la gentillesse ne devrait pas être une rue à sens unique allant uniquement des employés vers les invités. Ce guide a été conçu pour nous aider tous à naviguer dans une toute nouvelle période d’hospitalité en évolution rapide, en fournissant un cadre et des informations sur tout, des pourboires et des réservations aux restrictions alimentaires et à l’utilisation du téléphone. Cela peut prendre de nombreuses années pour que les restaurants retrouvent leur équilibre. En attendant, nous pouvons tous faire notre part pour être de bien meilleurs invités.
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