Casablanca: la résidence de couleur blanche. Le titre ne pourrait pas être plus mal assorti: cette ville multicolore, à multiples facettes et multiculturelle est tout sauf un monotone. Au fil du temps, de nombreuses nationalités ont fait de Casablanca leur maison: espagnols, italiens, indiens, français (bien sûr), et même moro-vietnamiens – les descendants de mamans vietnamiennes et de pères marocains qui étaient des troupes pour ces Français en Indochine. Et ainsi, dans la marmite sociale de Casablanca, ils ont versé leurs coutumes, leurs langues et leurs croyances, produisant la ville vivante, tolérante et tournée vers l’avenir qu’une personne voit de nos jours. C’est un endroit exactement où les mosquées, les églises et les synagogues restent respectueusement côte à côte, tout le monde fait écho à au moins deux dialectes (français et arabe) et des décorations et dialectes provenant de plus que le Maroc peuvent être écoutés. D’un autre côté, les magasins qui commercialisent des robes djellaba traditionnelles poussent à peu près ceux des propriétés tendance mondiales. Ce type de diversité atteint la cuisine de Casablanca, où les pâtisseries françaises font depuis longtemps partie du paysage urbain, les restaurants de fruits de mer influencés par la langue espagnole sont toujours chargés, et l’admiration des autochtones pour ce tajine marocain traditionnel est aussi puissante que jamais. Comme mes autres Cazawi – originaires de Casablanca – Nous avons un partenariat amour-haine avec ce quartier: ses rues peuplées, les embouteillages ciblés, le bruit continu des klaxons des véhicules et les constructions en pleine expansion sont souvent frustrants et peuvent très facilement masquer le réel appel de Caza, comme nous nous référons à elle avec tendresse. Développé à partir des Français dans les années 1900, Casablanca était un grand projet révolutionnaire destiné à affirmer la puissance coloniale française. Étalée sur des plans créés à partir de vues aériennes, la ville est devenue une merveille de la déco, avec ses avenues allongées bordées de palmiers, ses salles de cinéma, ses magnifiques propriétés en stuc aux façades complexes, ses ornements en fer forgé et ses splendides halls. Et tandis que de nombreuses structures ont perdu leur éclat, elles suintent toujours des souvenirs du passé fantastique de Casablanca. Le boulevard Mohammed V, le système cardiovasculaire colonial français, abrite deux structures emblématiques: Resort Lincoln et Marché Central. Quand un hébergement spectaculaire, l’Hôtel Lincoln, utilisant son design et son style franco-mauresque complexe, languit dans cet état de délabrement qu’il doit actuellement être bouclé, en attendant une détermination sur son destin. Le Marché d’en face s’en est bien mieux tiré: en fait construit dans les années 1920 pour répondre à la communauté locale française florissante, il est néanmoins florissant et reste l’endroit idéal pour approvisionner les meilleurs générateurs de la ville. Un départ tôt le matin – subi par un msemen (crêpe marocaine) mélangé avec du beurre fondu et des bonbons avec un café cassé fort comme un cappuccino du très petit café Inzitar – est un must. Le marché actuel se réveille en tant que canaux de camions de sélection des caisses d’acomptes de plants de tomates, de poivrons verts brillants, de citrouilles et de grappes géantes de persil frais, de coriandre et de cardons, suivis de fruits de mer et de fruits de mer propres comme les crevettes roses, les homards, la lotte, le rouge mulet et bar rayé. À l’heure du déjeuner, le marché actuel et les rues avoisinantes se transforment en un grand café de poissons à ciel ouvert, occupé par des travailleurs voisins disparaissant à l’intérieur et à l’extérieur dans les cigarettes fumées des braseros au charbon de bois. Respirez les arômes attrayants et commandez un filet fraîchement grillé au cumin et au citron vert, offert avec une salade de tomates hachées, de concombre et d’oignons rougeâtres, équipé de vinaigre et d’huile d’olive extra vierge, et associé à une trempette à la harissa chaude. A retrouver sur: cours de cuisine
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